Azienda Agricola Elicicoltori A

Azienda Agricola Elicicoltori Abruzzesi

Per le ricette che seguono vengono utilizzate lumache vive ed è indispensabile il processo di spurgatura di almeno sette giorni, la nostra azienda la effettua prima della commercializzazione.

L'eliminazione della bava, la parte più amara e meno nobile del prodotto, si effettua con ripetuti lavaggi con acqua tiepida e aceto bianco, ma a volte sono necessari passaggi veloci nel sale grosso per eliminare il più possibile questo liquido che può danneggiare la qualità finale del prodotto.

Per tutte le ricette a base di lumache vive, occorre preventivamente lessare i molluschi HELIX ASPERSA per circa 60 minuti.

Lumache in scorza d'arancia

Lumache en Saint-Jacques

Lumache al burro d'erbe

Lumache alla romana

Minestra di lumache

Lumache in umido

Lumache al sugo

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