Per le ricette che seguono si possono utilizzare lumache vive o conservate: per le vive è indispensabile il processo di spurgatura di almeno sette giorni, la nostra azienda la effettua prima della commercializzazione; le conservate possono invece essere cucinate subito.

L'eliminazione della bava, la parte più amara e meno nobile del prodotto, si effettua con ripetuti lavaggi con acqua tiepida e aceto bianco, ma a volte sono necessari passaggi veloci nel sale grosso per eliminare il più possibile questo liquido che può danneggiare la qualità finale del prodotto.

Per tutte le ricette a base di lumache vive, occorre preventivamente lessare i molluschi HELIX ASPERSA per circa 60 minuti.

 

Lumache in scorza d'arancia

 

Lumache en Saint-Jacques

 

Lumache al burro d'erbe

 

Lumache alla romana

 

Minestra di lumache

 

Lumache in umido

 

Lumache al sugo

 

clicca sulla ricetta desiderata

 

 

© 2006 Formecolori.it Site design by GiallAnt